こちらは岐阜県七宗町神渕。築約120年の、祖母たちが暮らした家です。現在は料理スタジオとして、私が引き継いでいます。本日はこちらから、栗おこわのアレンジ料理や、祖母から学んだ食のことをお伝えします。

子供の頃は、夏休みや週末に祖父母に会い行き、いろんな経験をしました。一緒に作った味ごはんや、こんにゃく作り、もぎたての野菜が美味しかったこと。親戚一同で広い世代が集まり食べるご飯は、食器の片付けまで楽しかったこと！祖母が作ってくれた赤かぶ漬や朴葉寿司は、故郷を離れて岐阜の郷土食だったんだと知ったこと。そんな経験から、各地の食と文化に興味を持つようになり、料理家になりました。

秋には、山の麓で「山栗」を拾いました。拾いたての栗は、水々しくてつやつや。小粒ですが甘くて美味しいのです

松茸採りにもよくついて行きました。昔は軽トラックに山積みで運ぶほど、松茸が特産だった町。年々収穫量は少なくなりましたが、それでも少しは採れていました。

春には祖父と山にワラビを採りに行ったり、夏には川魚を手づかみで獲ったりと、里山を身近に感じながら過ごしていました。祖父は、農家と林業をしていたので、山はほぼ杉の木。日本各地で見られる里山の景色です。

祖母は、山から集めた薪でお風呂を炊いたり、野菜くずは鶏にあげたり畑に投げたり、お茶碗は最後にお茶ですすいで引き出しにしまったり。自然の循環と仲良く暮らしていたんだなと思います。薪集めは、父が子供の頃の仕事だったと聞きました。

先日、伊深ごはん研究会の皆さんから教えていただいた「栗おこわ」。今回は蒸さずに、炊飯器で炊き「台湾風栗おこわ」にアレンジしてみました。干し椎茸と干し海老の旨味がきいています。干し椎茸は岐阜県産、干しえびは、スーパーのお好み焼きコーナーにもあり、入手しやすい材料。詳しい作り方は最後にご紹介しますね。

まず、豚肉は調味液につけておきます。材料はその時あるものでアレンジしてもOK。

次に、栗は渋皮が少し残ってる程度に剥いて、おこわに風味を出します。これはお母さんたちに教わった美味しさのコツ。

最後に、材料をもち米の上にのせ、出来上がりを楽しみに炊きます！

美濃加茂市近辺では、美味しい里芋も採れ、里芋入りおはぎなどの郷土料理もあります。よく余ってしまう「皮」をフライにすると、とっても美味しいのでご紹介します。

皮に片栗粉をまぶしてカリっと揚げ焼きして、仕上げに塩をふると美味しいスナックに！好みで山椒粉、胡椒をかけても。いつもはさようならしていた皮の美味しさに驚かれるかもしれません。里芋の皮、さようならする前に一度お試しくださいね。

栗おこわを囲んで、秋の料理色々できました！四季を通して、旬のめぐみに感謝しながら、皆さんで美味しくいただきたいですね。

【秋のminokamoお品書き】
台湾風栗おこわ、椎茸とにぼしの醤油オイル、里芋皮チップと里芋マッシュ、地酒漬け栗の渋皮煮、すくな南瓜の蜂蜜がけ、すだちをかけた柿